儲藏和冷凍食品應注意的幾大問題
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1912－1915年，美國的博物學家和皮毛商克拉倫斯?伯宰在加拿大拉布拉多半島觀看當地居民在零下lug氏度的嚴寒中捕魚，魚出水后很快就凍硬了，數月后再化凍時仍和剛出水時一樣新鮮。這期間，伯宰還看到當地人把青菜放入水中再冷凍的方法。1924年，伯宰在美國馬薩諸塞州建立了一個海產品公司，研究使冷凍加工食品商品化的生產技術。5年后，伯宰把他的公司和冷凍加工技術以2200萬美元的價格賣給了波森塔姆公司，但產品需以“伯宰”為商標。1930年，波森塔姆公司生產出了第一批冷凍食品， 3月6日在斯普林格菲爾德的10家食品商店同時銷售。這些冷凍食品中有青豆、菠菜、木莓、櫻桃、魚、肉等。
存貯以下食物時應注意：
香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮發黑、果肉變味。
西紅柿：西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。
1、熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。
2、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間。
4、不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
5、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室儲藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。
6、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
7、存貯食物的電冰箱不宜同時貯藏化學藥品。
8、密封真空包裝的中藥湯劑最好在冰箱冷藏室0℃-5℃范圍內保存，保存時間應在7-14天，最好不要超過7天。
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